2018年01月20日

パナ ホームベーカリー

何となく神戸の食パン食べ尽くしてる感じのする私。

何となく甘塩っぱいパンは受けがいいのかな?なんて思ってた。

謎にショートニングとかで恐怖感あるしマーガリンは外食であっ、、、っていう場合以外取りたくないけど、お店にいちいち聞くのも失礼だから、辿り着いたのが

ホームベーカリー買う??みたいな(笑)

で、何となく手間いらずで朝起きたらパン焼けてたら良くない?発想で、買っちゃいました。D6DD151A-B900-4EA2-AA7E-602BC9E89C37.jpg

何でもっと早く買わなかったんやろか?
って位、朝キッチンにはパンのいい匂い!!

多分、、、朝ごはんの為にパン難民になる人はビンゴな生活スタイルだと思ちゃうくらい、テンション上がった!

ただ、我が家は朝は白米が多いので、、、

よく考えたら、、必要ない家電だと、食べながら思ったと言う(笑)浅はかさ(ヾノ・∀・`)アルアル




焼肉屋さんのランチのタンシチュー定食やらビーフシチュー定食の時に提供していきますね(★‿★)





posted by 但馬牛専門店 扇矢精肉店(神戸) at 09:32| Comment(0) | 気ままに食記録 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年06月03日

神戸おすすめのお店出来ました(和食と酒)

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お久しぶりです!!昨日は久しぶりにバタバタな休みでした。六甲住民ですが、普通にお野菜等をサッと調達したい日は。。どうしても三宮です。


気が付けば夜・・・予約してないし(TT)


そんな時 最近店頭で買って下さる大将を思い出し 晩御飯をお世話になりました。
今日このブログを書くまでミシュラン組とは知らず・・・何の概念も待たずに・・・
とにかく 美味しかった!

〆のごはんの時 失礼も承知で出汁が気になり吸い物を吸い物を作ってもらいました!!
とにかく 濃いカツオ出汁に慣れている口では無いので 食材の力 を感じつつ美味しい吸い物でした!!

当店のお肉も赤身で難しい部位を・・花嫁さんのほっぺたの様に柔らかく 女性らしい優しさの神戸牛の良さも表現してくれました!!

さて・・・ここは どこでしょう(笑)

地下1階です。



 「小猿」さんです(^^)


是非 おすすめです!!!!



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posted by 但馬牛専門店 扇矢精肉店(神戸) at 20:34| Comment(0) | TrackBack(0) | 気ままに食記録 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年03月12日

B菜の花のご飯

菜の花ご飯.JPG


Bの部分。菜の花の軸(先は捨てる)をあらい目のみじん切り。塩熱湯で湯がき、ザルで水気を切る。
白米は3合に対し昆布7cm長さと塩小さじ1杯で炊く。
ご飯が炊けたら みじん切りした(ゆでた)菜の花を混ぜる。


本当に綺麗な緑色の春らしいごはんです。昆布・塩で旨味も有り 美味しいですよ(^^)
posted by 但馬牛専門店 扇矢精肉店(神戸) at 13:42| Comment(0) | TrackBack(0) | 気ままに食記録 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

A菜の花の油炒め

菜の花きんぴら.JPG

大きな菜の花の葉とAの中間じくは 油のひいた熱したフライパンで強火〜中火でサッと塩・胡椒で炒める。
お弁当の時などは( 酒大1 ・味醂大1と2分の1・薄口醤油大1)調合を鍋肌から最後に回し炒める。


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@菜の花ゴマクリーム辛子合え

菜の花ゴマクリーム.JPG

貝柱を剥く。
菜の花の先端(大きな葉除く)をサッと塩熱湯でゆがき水にさらした後ザルで水気を切る。
ゴマクリーム大さじ3と砂糖小さじ1をよく合わせる。薄口醤油小さじ1と煮出汁大2を混ぜ合わせる。この時一旦パサパサと固まるような感じになるものの気にせずそのまま混ぜるとクリ―ミィになる。
 出来上がったゴマクリームと菜の花・貝柱(個人的に蛍イカが好きです)と溶き辛子を混ぜる。
posted by 但馬牛専門店 扇矢精肉店(神戸) at 13:40| Comment(0) | TrackBack(0) | 気ままに食記録 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

菜の花

菜の花本体.bmp

 お久し振りです(^^)♪ 
なんか春の日差しですが ・・・  憎いほどの花粉?で頭を痛め?小寒にやられています(TT)
本当に今の時期 目つき悪くてゴメンナサイ。
少し体調が悪い時 つい考えるのが デトックス作用の有る食品。

今の時期 山ウド・花山椒・こごみ・・・・あの苦い・・・蕗のとう・・・そして一般に「菜の花」
「菜の花」はとても栄養価の高い緑黄色野菜で、ベータカロチンやVB1・VB2・VC、鉄、カルシウム、カリウムetcバランス良くふくまれているそうで・・・・
免疫力も高め、風邪予防やガン予防に効果が期待できるほか お肌にも良さそうですね!!
カリウムもりすぎた次の食事には食べたい素晴らしい食材ですよね(^^)b

 悲しいかな・・・本当に・・・家庭冷蔵庫野菜室でも・・すぐ元気無くなるのが早い。

今年から我が家は密かに 菜の花を買えば・・・一気に料理をします!!
@菜の花のゴマクリーム辛子合え(大きな葉を除き 先端部分)
A菜の花の油炒め(大きな葉と中間部分)
B菜の花ごはん(茎の部分)
C捨てる


昔は 春の野菜の苦さに・・・なんでこんなもん・・って思うていましたが 年を重ねると不思議と春の野菜の苦さを薬として受け止め楽しみに通年しています。
この現象は・・・なんだろうなぁ。

さて・さて 今日も頑張ります!!!!



posted by 但馬牛専門店 扇矢精肉店(神戸) at 13:38| Comment(0) | TrackBack(0) | 気ままに食記録 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年07月09日

きままな会話

          京都N様のお土産!! rps20120708_141317_899.jpg
ご存知の方は多いようで、もぐりの私は知りませんでしたが、「京都・塩芳軒」本店しか手に入らない和菓子です。蒸し暑い時期でも幸せになれる和菓子です。
ありがとうございます!と、美味しいものもっと私に与えて下さい(笑)


美味しいもの・・・と、言えば・・・・!!!


        
CIMG0368.JPGCIMG0368.JPG

右斜め上
栗マロンのチーズケーキ黒ハート


何しか、塩芳軒と安曇野さんのケーキは、足し算引き算が素晴らしく素材がいいからかなぁ・・・。甘すぎず、けど、素材が生きている甘味です!!




正直、催事参加の度ご当地でにぎわっているスィーツもゲットしますが、頭をひねる位似ている甘味。綺麗か安いかでウケるのかぁ・・・・



個人的かぼちゃは栗マロンナンバーワンですから・・・ビンゴ!!ですが、残念ながらチェーン店のケーキ違いますから限定販売ですので・・・もう食べれません!!もう無いです(笑)今更でごめんなさい!!



栗マロンでも、本当に美味しい栗マロンをお求めの方はこちら右斜め下

右斜め下http://www.zuccazucca.com/




個人的冷凍の栗マロン・・・お弁当にも使えるし最高ですが・・・。生を調理すれば・・・・。たまりません!!

どちらも、かぼちゃの素材の甘味が最高に出て、通常のかぼちゃ口にしたら・・・OH!MYGOT!!と身悶えました・・・。


夏バテ予防にたっぷり美味しいカボチャ食べましょう!!









  教えたくないけど教えてしまうお店、安曇野さんは、素晴らしい珈琲店です。(北側は珈琲とケーキがとにかく美味しいです・南側は昭和にタイムスリップしたかのような店で紅茶は美味しくママさんは良い方です。本日は北側をお勧め!)


是非、遠方から来られる際お時間有れば・・・・一息 お勧め!!!わけわからん気怠い店舗でそこそこの金額出して一息入れるも良いですが、英気の為に1杯600円ですが、美味しい生きた珈琲と落ち着いた雰囲気を・・・!!



NIKUインファイヤー!!


posted by 但馬牛専門店 扇矢精肉店(神戸) at 01:09| Comment(1) | TrackBack(0) | 気ままに食記録 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年05月28日

ステーキの焼き方

マダムステーキ用.jpg
お久しぶりでございます。
最近思うのが当店に来てくれるお客様が変わってきている気がする。
私が店に勤めだした頃は普段使いのお客様が多かった。



最近では、「美味しい肉食べたいからインターネットで探して来ました」と「マダム(mikage)のブログを見て来ました」等、ご近所様では無いここ一番に選んで頂いている気がする。普段スーパーでサクサクと調達して、ここ一番で買って頂くナンバーワンのお品が「ステーキ用」




正直、奮発した分緊張しますよねぇ。今日のブログは上手く焼けるステーキのすてきな焼き方(?)ご案内    






わーい(嬉しい顔)
下準備:@周りの余分な脂はそぎ落して下さい。(肉の酸化・熟成を抑える為最低限の脂は着いたまま、エージレス等の概念を持つ店主はつけています・が・柔らかくステーキを召し上がりたい時はそのままで焼いてから取り除くのも裏ワザです)

A赤身系ステーキの場合包丁の背でスジ切をする。幅が有る程度広がりますが、元の大きさに成形してください。←ステーキを柔らかく食べたい時は必要。
(スジ切は、早々目で確認できませんので、トントンとリズミカルに気楽にどうぞ)
※この作業でお肉が常温に戻りますが、作業不要のお客様は、ステーキを常温に戻して下さい。手にステーキを持ってグニャリという感触が焼きやすいです。

Bドリップ等が出ればキッチンペーパーで取り除く。

Cフライパンを兎に角いったん白煙が出そうな位過熱し、火を止める。
(焦げ目が嫌な場合濡れ布巾の上に熱いフライパンを置いて温度を下げる)

Dステーキ肉に上質な天然塩(肉の重さ0.8%〜1%)と胡椒をまんべんなく味付る
(肉30センチ上からパラパラっとふれば案外いけます)

E再度フライパンに牛脂とガーリックを入れ馴染むまで加熱。
風味が出たら、余分な脂とガーリックを取り除く(そのままガーリックライス・パスタに使えます)

F味付けした面を下(フライパンと接する面)にジュッと焼く。
この時は大抵のシェフは強火といいますが、強火から中火で、自分の無理の無い火加減で大丈夫です。

Gお好みの焼き目が出来たら、お肉をひっくり返して下さい。
お肉の表面に肉汁が出てきたり、艶が出れば完璧ですが、慣れてないのとガン見でないとタイミングが難しいので私は焼き目で判断します。

H霜降り系のステーキの場合この時点でかなり牛脂が溶け出してますので、ペーパーでフライパンの脂を取り除きます。
この作業で焼きすぎ・ステーキの周りだけジリジリ現象が防げますので、イメージして頑張りましょう。

I中火に火を落としステーキの上からチョンと手で押して下さい。
食べてるイメージで好みの弾力が出れば、レアで抜群なステーキが焼けます。
(中まで完全に火が通ったステーキはフタをして余熱で蒸らし焼きして下さい。冬季時は余熱がすぐなくなりますので弱火で仕上げます)

J好みに焼きあがれば、必ずすぐバット等にお肉を置い下さい。焼きあがったままフライパンのまま置いているとG〜Iまでの作業がウヤムヤになります。




フランぺはどうします? お肉調理・ステーキに慣れないまま見よう見まねでするとアルコール分が残ったり・エグミが出たりしますので、やめときましょう!慣れた方が時短でする高度なワザだと私は思います。又、ステーキハウスに行った時はエンターテイメントだと楽しんで見ます目必要性は見出せません。


ステーキソースはどうします? 噛んで味もない風味の無いお肉は必要です!!美味しい神戸肉・但馬牛を熟成技術を施してからステーキ用としてお渡ししている扇矢のステーキ肉は必要ないです!
ソースより天然塩だけで十分です。スモークソルト・クレイジーソルト等も必要ないです。どうせ、ならば、生わさびを用意して下さい。素材が良いのにコテコテ調味料はお勧めしてません。
ただ、私はサーロインの時は辛子醤油で食べます(笑)


お肉屋さんが教えるステーキの焼き方と言いたいですが、本当は基本的な黒毛和牛のステーキの焼き方です。




神戸でも有名な店舗のシェフは仕入れた素材に話しかけるような感じで向き合ってました。私たちの食卓でもその姿勢は必要です。
私も最近調理実習の様な調理はやめなければいけないと思い頑張っています。
家電に有る程度家事を任せる時代だからこそ、育児中はとにかく食は頑張りたいです。ご飯を洗うのでさえ大変な時も有りますが、気に入った食材がある時は調理のテンションが上がります。


今年卒園したお受験で有名な幼稚園(保育所かな?)のママさんチームは子供達が午前中だけの登園の日、夕方に当店にコロッケを買いに来てくれて話していたら昼から公園でずっと遊んでいてお昼ご飯はポテトチップ食べさしたと平然としている。たまたまにしても、私は無理です。夕方その方々が来ると・・・ゾッとしてました。卒園してもう逢う事ないでしょうが、時代が変わっても手を抜く場面はちがう!反面教師のおかげで、我が家は素朴な料理だけど、意外と素材にもこだわりアホな子供達ですが、まだまだ可愛らしく成長してます。



結婚してすぐ家事に追われ、当たり前の様に調理してきたけど実際基本を知らずソコソコにクリアしてきましたが、フタ開けたらインスタントや外食の方が美味しいメニューがたくさん有る。
でも、いずれかは、子供達が巣立って「あの料理はママに適わないわ」とか「お義母さんの言うとおり作ったけど、やっぱりお義母さんの方が美味しいです」と言われ、主人の最後には「お前のあの料理が食べたい」といって貰えるのが、目標です。


私も頑張ります!!!ファイティング!!














posted by 但馬牛専門店 扇矢精肉店(神戸) at 12:25| Comment(0) | TrackBack(0) | 気ままに食記録 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年05月17日

花山椒鍋

CIMG0347.JPG 

今日は和食のお料理の先生にリクエストした花山椒鍋をアップしますた(笑)

材料:タケノコ(下ゆで→マッチ棒位にカット)・ウド(皮厚く剝き筍位の大きさカット)・椎茸(5mm幅カット)・牛蒡(長いめにササガキ)・花山椒(湯にサッとくぐらす)・扇矢の美味しい牛肉(5cmカット)・つけ卵

調味料:酒・濃口醤油・味醂(同量づつ用意) 

作り方:鍋に火の通りにくい野菜から、牛蒡→筍→椎茸→神戸の美味しい肉を広げ(扇矢の肉グッド(上向き矢印))→花山椒をちらす→調味料を回し入れる→点火→いい匂いがしたらお肉だけひっくり返しやや中火→お肉に火が通れば卵を付けながら食べよう!!


正直すき焼きより食べ応えの有る牛鍋でした。食感がいいですよねぇ。花山椒が市場に出るのが1週間位らしいので本当に贅沢な食事でした。山椒の実を食べるピリピリ・パチパチ感なく爽やかとも思えずいい気分の食事でした。

個人的ネーミングが「春限定牛鍋」ですわん!!

因みに、調味料はそれぞれ100ccで作ったのを先生がサッとかけて私には不明量でした。
筍がいい食感でお気に入りです。ご馳走様〜黒ハート
                       
                                                           
posted by 但馬牛専門店 扇矢精肉店(神戸) at 22:09| Comment(0) | TrackBack(0) | 気ままに食記録 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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