2016年02月14日

地理的表示保護制度(GIマーク)取得製品

神戸牛優良賞4_n.jpg

昨年末農林水産省から但馬牛と神戸ビーフが7品目の中に2品選ばれました。
GIマーク取得商品7品目
※あおもりカシス
※但馬牛
※神戸ビーフ
※夕張メロン
※八女伝統本玉露
※江戸崎かぼちゃ
※鹿児島の壺造り黒
GI.png


地理的表示を知的財産として国が保護することにより、産品の適切な評価・価値の維持向上、信用を守り生産者の利益を保護することが出来ます。

と表記されてました。

悪いけど・・飲食店で本当にたまぁに・・ごく1部分を神戸牛を卸して 神戸牛の看板掲げている所とか昔から肉屋さん同士では悪口言うてたけど、こんな制度が真面目にしているもんを守ってくれたら良いなぁ。
海外でも神戸ビーフっていう焼肉屋さん見たし・・・。

でも。但馬牛・神戸牛を国が認めてくれたのは・・嬉しいいです。

まだまだ 捨てたもんではないですね。


posted by 但馬牛専門店 扇矢精肉店(神戸) at 17:50| Comment(0) | TrackBack(0) | 但馬牛について | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年02月27日

3月定休日3・10・17・24・31 ALL MONDAY

朝から「上着何着たらいいのか分からなかったわ。見渡したら色んな格好(冬用コート・トレンチコート・ダウンとか)の人で みんなそうなんやね」
と、定年過ぎているご婦人が言われていました。

確かに なんですか??春ですか??まだ冬ですか??と誰に聞いたら良いのか分からない不安定な気温の神戸です。




「但馬牛」さてさて、これは何て読みます??



つい「たんばぎゅう」って読んでしまいます?

実は・・・全く違う牛を指してしまう事知っていますか??

たんばぎゅう→丹波牛・・丹波篠山牛・・・丹波・丹波篠山の地域限定のブランド牛。
但馬牛→但馬牛・・「たじまうし」or「たじまぎゅう」・・・但馬牛100%の血統を持つブランド牛。

丹波牛が但馬牛では無いの??っていう事疑問がわきましたので調べてみました。
丹波篠山地域でも勿論但馬牛・神戸牛を育てている有名な肥育農家さんがいらっしゃいます。
でもレッキとして「但馬牛」「神戸牛」で出荷されています。

なら丹波牛・丹波篠山牛わ?「但馬牛の血統を持つ黒毛和種」と記されていました。

と言うことは・・・米沢牛や松坂牛とか錚々たるブランド牛と同じで但馬牛を基に混血された牛だということです。


というこぼれ話を最後までお付き合い頂きました。ありがとうございます!!

こういう真面目なこぼれ話・・実は・・「但馬牛焼肉扇矢」の本日のおすすめメニューの裏に掲載中です。

注文してお料理をお待ちの間お読みくださいますと・・・実はかなりマニアックなタジマワードにハマる事間違いなし(笑)
メニュー更新の際こぼれ話も更新していますので気になる方はoogiya@tajimabeef.netにこぼれ話希望とタイトル書いて下さいましたら 順次メルマガ発信しております!!
ふるってご応募下さい。

HPのメルマガの御客様の情報と違いますので!!!



posted by 但馬牛専門店 扇矢精肉店(神戸) at 20:27| Comment(0) | TrackBack(0) | 但馬牛について | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年02月23日

肥育農家さんの知恵

 



  おでこに「ペナルティー板」を付けた但馬牛・・・攻撃すると自分が痛い 牛の世界にも、いじめがあるといわれる。横腹に頭突きし、他に餌を与えない「やから」もいるとか。そんな意地悪を防ごうとユニークな方法で育てている但馬牛の肥育農家木村善孝さん(67)=兵庫県篠山市大熊。技術には定評がある。育てる但馬牛のうち最高品質である神戸ビーフの割合は80%で、農家全体の平均57%を大きく上回る。

 競りで買い付けた子牛を一定スペース内に4頭ずつ分けて育てている。群れで過ごす牛は、強い順に上下関係を築いて秩序を保つ。弱い牛を押しのけ、餌を独り占めする者もいる。ストレスが強いと発育が悪くなり、肉質に影響が出るという。頭突きされて炎症を起こし肉質が落ちることもある。

 そこで、ねじを貫通させた板を用意。先端が「いじめっ子」の額に当たるように取り付けた。名付けて「ペナルティー板」。他の牛を攻撃すると自分の頭が痛くなる。自ら悪さをやめさせる作戦だ。

 愛媛の農家で見かけたのを参考に始め、肥育する120〜130頭のうち10頭ほどが付けている。数時間で効果が出ることもあれば、2年近く付けたままのケースもある。

 板を付けた牛は、攻撃すると額が痛いため「自分がやられた」と感じて立場が逆転し、いじめられる側になることもある。牛同士の関係の変化を知るため、丁寧な観察が欠かせない。

 「精いっぱい大事に育て最高の牛に仕上げたい」と木村さん。一頭一頭に手を掛けるからこそできる方法だ。

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2012年07月19日

神戸ビーフと但馬牛どちらが美味しい?パート2

 さて、但馬牛啓蒙思想の嫁が語ります。あくまでも自称です。

神戸牛をセリで落とし必ずついてくる証明書「但馬牛の証明書」です。

セリまでには但馬牛は様々な人の手で作り上げられています。

繁殖農家さん・・・言葉のとおり人口受精しご懐妊黒ハート情事なしでご懐妊とは、個人的に可愛そうな話やない?でも、ここで情事のもつれが絡むと、蔓牛の遺伝子が・・・損なわれます。情事無くても改良した遺伝子と組み合わされ各ブランド牛になりますが但馬牛はハーフやクウォータは問答無用のご法度です。

次に

子牛農家さん・・・こちらもそのまま。健康な子牛に育てるプロ。この時点で大体オス牛は去勢されます。人間と同じで雌の方が美味しいから?!って、違います(笑)雌の方が肉質柔らかで、筋肉より脂肪が・・・現代女性は違いますが・・・とにかく、一昔のCMの「ミヤザキヨシコさん」のような成熟を目指すために、パツッとしちゃうんだわ。
で、血統と性別(雌か去勢)を明らかにして、セリが行われます。

次に

肥育農家さん・・・ここからが人間生活と深く関わる世界。幼児教育と同じで、環境・愛情・餌(教育)が揃わなければ・・・牛が病気で死ぬ→「設けゼロ」株で大損と同じ。牛がガリガリで発育不良→「価格低い」。
ただ、雌牛は去勢牛と比べて同じ環境・餌でもなかなか肥えません。
                      DSCN0781.JPG年中無休24時間体制で愛と手間を掛けます。


人間と同じでその牛個々が違う為、肉付が違います。が、目利きにより規定期間内で「ココだ!」という時期にと畜場に連れて行きます。

                      ushimunewari.jpgここで開いて診なければ・・・わからない。「但馬牛」か「神戸牛」か・・・。             

そしてセリを行います。

                          次回に続きます。
 
posted by 但馬牛専門店 扇矢精肉店(神戸) at 01:25| Comment(0) | TrackBack(0) | 但馬牛について | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

神戸ビーフと但馬牛どちらが美味しい?パート1

証明書.jpg
当店現在販売出来るお肉は「神戸牛」です。

例え店頭切落としの肉を地方発送させて頂いても、1件・1件「但馬牛・神戸ビーフ(神戸牛)の証明書」を同梱包します。


よく「美味しかったけど〇〇さんがくれたお肉グラムいくら(値段)?」とお電話で問い合わされますが、ごめんなさい。
私たち扇矢スタッフは送り主様との信頼関係をモットーですから、お届け先様から聞かれても、忘れたフリ・知らないフリをします。

例え、切落としに「お中元」熨斗を掲げても・当店で一番高いお肉に「お中元」と掲げても、対応は同一です。

百貨店のように箱を見れば値段がわかる仕組みでも無いです。因みに送り状に「特選神戸牛雌牛限定」と書いている商品はかなり高価ですぴかぴか(新しい)




ただ、「神戸ビーフ」と言えどもピンからキリです。



ご存知ですか?三丹州・・・?!



マニアックな話ですが「丹波・丹後・但馬」の牛を慶応初年頃列車に乗せ運んでいたのを・・・その肉が美味しくって「神戸から来た肉→神戸肉」外人さんが港神戸で食べたから「神戸ビーフ」と親しまれ、気が付いたら高嶺の花「神戸ビーフ」になっていたのを・・・。


結果、 神戸ビーフ・神戸牛なんて居ません。



但馬牛でしたね。



たまに、知っているつもりの残念な神戸ビーフ販売のHPを見ますが、但馬牛の最高峰が神戸牛だと表記されている店舗さん。それを見て、記憶してしまう一般のお客様・・・。ネットでいつの間にか有名な伝説化…神戸ビーフ。

正直、一昔は「サーロイン」「ロース」と何かと「トロケル〜っ」とか「柔らかい」を重視してバチバチのサシを好まれていたので、そういう脂が好きな方は「但馬牛の最高峰」の表現間違えはないですが・・・。
脂しつこく無いですか?サーロインステーキ数枚食べれますか?朝からステーキ食べたいほど美味しかったですか?



                                 次回に続く 


 (この敵を増やしてしまう恐ろしいブログは、肉屋に嫁いだだけの 嫁が書いてます。生まれつき毒女です。)




 
 
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2010年08月08日

あぐー豚販売中

image/2010-08-07T23:05:581


今から約600年前に中国から渡ってきたと云われています。琉球王朝時代に“牛や豚を食べてはいけない”とお触れがあった為に、あぐーは当たり前のように飼育され食生活の中心をやし親しまれてきました。しかし、第二次世界大戦で食糧難など、混乱の中であぐーは一気に激減。戦後の喧騒が落ち着き沖縄在来種のあぐーの頭数を調べた結果18頭しかいませんでした!その後、あぐーを保存継承される為に様々な努力を重ね今日に至っています。


この度、貴重なあぐーを取り寄せる事が出来ました。
週10頭ほどしか出荷されず、飼育日数も通常豚の1.6倍位(280日以上)かけております。

叉脂の融点が低く、牛肉と豚肉の間の食味、しっとりとしていてあぐー特有の味が有ります。



伝説豚 あぐー 純血種、琉球王朝時代の味をご堪能下さい。



個人的味覚で感想書きますが、当店が元来販売させて頂いている豚は分厚くカットしても獣臭さがなく尚且つ甘く上品な味わいが有り、塩分制限されている方、素材感を楽しめる方に喜んで頂いており私的に好きです。
今回ご縁が有って、あぐー豚を入荷しました。
実際本日の時点では、陳列に並ばず、店主の判断でサプライズ販売させて頂いておりました。

興味が御座いましたらお声をお掛け下さい。あぐー豚と…




しかし今日は、花火大会でしたね。ご覧になりました?私は神戸のシンプルな夜景が一番好きです。その夜景に打ち上げられる花火は素敵でしょうね。あいにく、主人と今の店に勤めるようになって、音しか感じれず今日も病みました(笑)働き盛りの年代で、このご時世に働けると言う立場に感謝しなければいけないと分かっていても、所詮私は器の小さな女。病みますよ。花盛りの娘に浴衣を仕事の合間に着付け、私も袖を通してない浴衣を思い出した瞬間から病みました(>_<。)休みの日とかリクエストしたらある程度主人は連れて行ってくれたりするけど、所詮私は器が小さいくせに贅沢な女(・_・;花火や夏祭りやら楽しみたいわ…。しかも何しても当たり前の態度で瞬間ふてこい態度とられたら夫婦ゆうてもそこまで我慢したくないし、ふてこさにかんして生まれつきふてこい私が負けるわけないやんってイラついていたら、mikageマダムのブログ読んで…私撃沈!ご主人様が奥様にかけた感謝や労いの言葉だけでもブラボーやのにマダムの姿勢がね…私と全然違うねん(ノ-"-)ノ~┻━┻根本的に器の大きさが違うけど…。主人もイッパイ×2やったんやなぁ。もう少し頑張らな…頑張ってみようかなぁ?あっはっは(笑)ってな感じ。視野が広いと余裕が有るって同じ感覚なんかなぁ…少し反省ねっ。豚の話から何書いてるんやらf(^_^)



下らないのに最後まで読んでくれてありがとう!なんか、すっきりしたわ〜☆ありがとう!




posted by 但馬牛専門店 扇矢精肉店(神戸) at 00:28| Comment(2) | TrackBack(0) | 但馬牛について | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年06月14日

肩ロース熟成完了

image/2010-06-14T21:39:521肩ロース…肩から背中にかけて長いロース肉で頭部に近い部分


特色:やや筋が多い部位。程良い霜降りで風味が良く柔らかいのが特徴。リブロースより赤身が多いですが、その赤身も霜降りになっています。

分類@ネック(煮込み用)首に有る肉。筋が多く硬い部位ですが、肉の味は濃厚で美味しい故、角切りにてカレーシチュー用に。薄めにスライスして肉じゃが用やスープに適している。
分類A肩ロースネック(切り落とし用)やや硬く、スライスにて煮込みに適して居る。薄めにスライスし炒め用とする。
分類Bネジ際(ミンチ)硬い部位にてミンチとして販売している店が多い
分類C肩コブ(煮込み用)適度にサシが入り短時間の場合でもダシが良く出る為、あっさり味のシチューや煮込むお時間が少ない時にお勧め。
分類Dハネシタ(しゃぶしゃぶが王道)最も細密にサシが入り柔らかさが特徴。当店では焼き肉用、ステーキ用にオーダーカットにてリピーターが多い部位
分類E肩ロースリブ(すきやき・しゃぶしゃぶ用)サシの入りも見事で贈答用としてお客様に好まれる部位。店主の目利きの但馬牛にて、見た目と脂の軽さで感嘆して頂き送り先からお手紙やメールまで頂きました。ご年配や牛脂が苦手なお客様に柔らかさと牛の旨味をわかって頂けるのでわ
分類Fケンビキ(黄色いスジ)煮ても炊いても硬い為、店主は捨ててます



なんて、素人ながら説明させて頂きました。牛にも個性の味がある故アバウトに説明しましたが、疑問が有れば調べてお答えさせて頂きますので、質問して下さいねf(^_^)

即答希望時は、店主に直接お聞き下さい(笑)お待ちしております(^-^)/~~

posted by 但馬牛専門店 扇矢精肉店(神戸) at 22:42| Comment(0) | TrackBack(0) | 但馬牛について | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年05月28日

6月より営業時間変更

image/2010-05-28T22:20:411ごく一部の方はご存知ですが、サマータイム開始します。




朝10時(相談に応じる)〜夜8時(相談に応じる)営業します。





現在、夜7時よりの配達は(相談に応じてます)変更なしで現行のままです。



今日も口蹄疫でたくさんお客様が神戸ビーフ・但馬牛心配してくれた(泣)宮崎のニュースが流れる度胸詰まります。



兵庫県も頑張って対策されている事を耳にする。


但馬牛は、人間の血統よりしっかりしている。全滅しないように、今から予防策を立て頑張って下さっている方に頭があがりません。

今日は、真面目に簡単に牛についてupしてみます。

◎兵庫県の和牛のルーツである但馬牛は黒下和種の中でも特異な系統で、神戸ビーフ・松阪牛・近江牛などのブランド牛を生み出している
◎兵庫県の但馬牛をもとには次の銘柄牛があります→あわじビーフ、黒田庄和牛、神戸牛、三田牛、丹波ささやま肉牛、湯村温泉ビーフ。
但し、神戸牛・神戸肉・神戸ビーフ(同一)とは、但馬牛が認定されてからです。認定とは、神戸肉流通推進協議会が定義により認定して初めて神戸ビーフ=神戸牛=神戸肉になるので、牛の名前ではございません。


っと、真面目に簡単に書いた(笑)いかがでしょうか?たまには、余談抜きのブログ!


今日は二回upしたから、良いよね( ´∀`)bye-bye!



posted by 但馬牛専門店 扇矢精肉店(神戸) at 23:00| Comment(0) | TrackBack(0) | 但馬牛について | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年09月22日

素牛について

                unnko 007.jpg
 先日の私のブログで、「三重で育った但馬牛」に対して、メールを下さいましたT様、確かに、但馬で育ったから但馬牛・三重なら松坂牛って、普通、そりゃ・そうです!!
でも、但馬牛なんです・・・。だから主人が仕入れし販売する牛です。
松坂牛って素牛が但馬牛。素牛ってあまりよく解らないので、調べてみました。

§、素牛
 生後半年で出荷される子牛。この素牛が各地の畜産農家で成牛になるまで飼育されブランド牛になります。
但馬牛は、兵庫県産の和牛、黒毛和牛の一種。1911年から血統の統化と改良を進めてきており、その資質・肉質の評価が高い牛です。その為多くの素牛となって各地に出荷され3年程の歳月をかけ神戸ビーフ→神戸・松坂牛→三重・伊賀牛→三重・近江牛→滋賀・米沢牛→山形などのブランド牛に育てられます。

という訳で、但馬牛に入るのが、なんとなく解る気がしませんか?

今日の私の勉強はこの辺りで(短すぎる?)、肉質等は、直主人に是非聞いて下さいねっ主人は、私レベルの話は基礎にて通過しており、目下但馬牛の血統を只今勉強中で、興味有る人は、聞いて下さい。

さて・さて、ここから、余談。
息子の広島へ行く件。主人に「又その話」って顔されたく・見たくなかったので、丸め込んで一緒にいけば・・・なんて浅はかな策略でした。聞く耳もたずで。
残念ながら、息子も来て要らないみたいで、「ママ、行こうか?」って聞いたら、無言で首を横に振りスルーでした(T.T)
おーちゃんがいうように、私ストーカーになる所でした。(笑)

今日は、息子が野球、娘が体育際の予定でしたが、私マックスに寝坊してしまい、雨がポツポツ降り出した時、小さくガッツポーズでした。
しかし、息子は硬式の練習場が河端の為中止の連絡網が回って来たのにも関わらず、娘は体操着で登校。お・お弁当がぁ〜って、予定変更しまくりで作ったのはいいけど、すぐ警報の為帰宅。
こりぁ・いいぞぅってな感じで、息子・娘に「ママ、仕事行くから、洗物しといてねっ」と、依頼。
しかし、帰宅してみれば、朝のまま。おまけに、自分達のお弁当もプラス。
「あらっ。洗物、頼まなかった?」って聞けば、息子「俺、遊びに夢中。」娘、無視。あら・まぁ〜みたいな感じで少しがっくり・・・。子供に何かしてもらおうなんて、私が甘い考えだったんだわ。・・・。もう、アッカンベェ〜あせあせ(飛び散る汗)


posted by 但馬牛専門店 扇矢精肉店(神戸) at 02:03| Comment(1) | TrackBack(0) | 但馬牛について | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年09月17日

但馬牛と神戸牛の違い

 先日、御来店頂いたお客様からの質問。
「但馬牛って神戸ビーフってちがうの?」
一言でいうと「同じ」ですよ。神戸牛って、但馬牛を神戸肉推進協議会の登録農家によって審査規定により、肉質等級(格付)A4のNO.6以上が神戸牛と認められるって言う話。神戸牛って、ブルジョワな響きだけど、但馬牛なんだわぁ。
 ふと、上記の肉質等級が気になったので、記載しますねっ。
§、肉質等級
1.脂肪交雑・・・「サシ」と言われる筋肉中の脂肪沈着。ロースの芯及び周囲筋肉の状態や筋間脂肪の厚さ
2.光沢・・・肉色や光沢から見分けるもの。鮮紅色またはそれに近い光沢のある物
3.きめ及びしまり・・・きめ細かさや締まっているものが上級
4.脂肪の質及び光沢・・・白色からうすいクリーム色で光沢のあるものが良い
 1〜4の質のランクに重量・外観などの要素がプラスされ、特選・極上・上・中・並・等外の6段階に等級分けされる。 らしい。これは多くの牛を見ていかな、よく解らないわぁ。
余談だけど、うちの娘が百貨店の肉を見ているとき、サシがそんなに入っていなくても、周りの白い脂の部分を見ておいしそうな肉かどうか見分けます。(本当に中3の小娘が・・・)主人に教わったようで、冷蔵でも、いかにも脂が溶け出しそうな感じが、ポイントみたい。さっき書いた肉質等級って牛の第6〜7肋骨を切開して審査するそうで、赤身が好みの人の参考に娘の判断の方が役にたつのでわ?
 又・又余談ねぇ。ここからは、不愉快な話だから、まじめに読まないで下さい。ただ、こんな時間に誰かに聞いて貰いたかったから書くわ。
今朝、大量な洗濯物のほんのごく一部が、夕刻時乾いていなかったから、こんな時間だけど、流石に乾いただろうと思い洗濯物を入れようとしたの。服を手に取った途端何か黒い物が、見えたの。ベランダの窓開けながら洗濯物入れようとした訳だから、黒い物が家の中に入り込んだからゴミ?っと疑いなら直視したらゴキブリよっ。それこそA4かA5ランク(?)の光沢の有る大きな黒い奴。飛ぶ行為と存在だけで怖いわぁ。思わず、私より小さな体のお犬様に助けを求めた自分が情けないし、こんな夜も明けない時間に何を思うて洗濯物に手を伸ばしたのか・・・。しかも奴は、何処へ・・・。ほんま、イヤ〜。

posted by 但馬牛専門店 扇矢精肉店(神戸) at 03:42| Comment(2) | TrackBack(0) | 但馬牛について | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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